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一、冰淇淋/雪糕綜述

冰淇淋/雪糕作為一款冷凍食品，因其細膩涼爽的口感和濃郁的口味被廣大消費者所鐘愛，近年來已經(jīng)從一款傳統(tǒng)的解暑冷凍飲品轉變?yōu)橐环N原料豐富、口味多元、追求健康、愉悅和高品質生活方式的休閑食品。根據(jù)國標《GB/T31114-2014冷凍飲品冰淇淋》和《GB/T31119-2014冷凍飲品雪糕》定義，冰淇淋(ice cream)以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加和(或)食品營養(yǎng)強化劑，雪糕(ice milk)以飲用水、乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加和(或)食品營養(yǎng)強化劑。

冰淇淋的主要原料有非脂乳固體、甜味劑、油脂、穩(wěn)定劑、乳化劑和水等。有的冰淇淋還會加入其他物質來增加冰淇淋口感、改善外觀、提高營養(yǎng)。根據(jù)脂肪冰淇淋主要分為全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋，主體部分乳脂含量分別為大于8%、大于2.2%及2.2%以下。而雪糕的主體部分乳脂含量需大于2%。

冰淇淋是經(jīng)混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝制成的體積膨脹冷凍飲品。雪糕是經(jīng)混合、滅菌、均質、冷卻、成型、凍結工藝制成的。冰淇淋和雪糕加工過程中的區(qū)別在于是否含有老化和硬化過程。

從國內冷凍飲品行業(yè)發(fā)展歷程來看，我國冷凍飲品工業(yè)起步較晚，始于1925年，自上世紀90年代開始告訴發(fā)展，經(jīng)歷三十余年發(fā)展，逐漸擺脫“低、小、散、亂、差”的局面，各種新銳品牌成為領軍品牌。

二、冰淇淋/雪糕產(chǎn)業(yè)鏈

從冰淇淋/雪糕產(chǎn)業(yè)鏈來看，上游主要是原料、輔料及設備，主要原料為牛乳和奶油，近年來替代原料包括椰奶、杏仁奶和燕麥乳(奶)等。輔料主要是谷物輔料、香精香料及添加劑，添加劑包括著色劑和甜味劑，設備相關主要是冰淇淋機等;中游是冰淇淋/雪糕生產(chǎn)制造及儲存運輸，主要運輸方式為冷鏈運輸;下游銷售渠道包括商超、便利店、餐飲店、電子商務等。

從上游牛奶產(chǎn)量情況來看，2011-2021年我國牛奶產(chǎn)量基本保持穩(wěn)定，近年來我國牛奶產(chǎn)量因人均需求量及消費量增長，產(chǎn)量逐年增加。據(jù)統(tǒng)計，2021年我國牛奶產(chǎn)量為3683.0萬噸，同比增長7.06%。

冰淇淋/雪糕的物流體系主要依賴冷鏈運輸，據(jù)中物聯(lián)冷鏈委數(shù)據(jù)，2021年我國冷庫總量達到7498萬噸，2017-2021年CAGR達到11.9%。2021年我國冷藏車市場保有量達到34萬輛，2017-2021年CAGR達到24.8%;冷鏈物流體系的快速建設為冷凍飲品行業(yè)發(fā)展提供堅實保障。