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對(duì)于餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，中國(guó)國(guó)內(nèi)日本餐飲市場(chǎng)由于種類(lèi)單一，受經(jīng)濟(jì)持續(xù)低迷使得整個(gè)行業(yè)不景氣，

對(duì)于國(guó)外日本餐飲競(jìng)爭(zhēng)壓力及價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)大及平緩，品牌壟斷逐漸開(kāi)始走下坡路，對(duì)于之前的經(jīng)營(yíng)模式值得我們借鑒。

2014年餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為230,196億日元，與2013年相比增長(zhǎng)了1.4%，日本餐飲業(yè)近年來(lái)一直呈負(fù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2014年稍微緩和，2015年日本餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為228456億日元。

日本餐飲業(yè)近年來(lái)呈現(xiàn)著不斷下滑的趨勢(shì)

1.專(zhuān)注品類(lèi)細(xì)分

日本現(xiàn)在共有62個(gè)上市餐飲品牌，和民、鉆石、物等品牌其下又分出N多不同業(yè)態(tài)的子品牌。比如鉆石集團(tuán)便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專(zhuān)門(mén)店、主題餐廳等形態(tài)。

每個(gè)門(mén)店都有自己的主打產(chǎn)品，日本九大千年企業(yè)之一的一文字屋和助，這一千多年以來(lái)只做烤麻糬，并且不斷在原有的基礎(chǔ)上對(duì)烤麻糬進(jìn)行研究與創(chuàng)新。而在東京街頭，更是隨處可見(jiàn)擁有百年歷史的拉面館。

中國(guó)餐飲人近幾年對(duì)品類(lèi)細(xì)分的好處也是有目共睹的，發(fā)源于魯菜的黃燜雞米飯、發(fā)源于湘江流域的小龍蝦，做煎餅?zāi)苋谫Y1.8個(gè)億的黃太吉以及橫掃社交圈的肉夾饃西少爺。大多是在單品方面發(fā)力，降低投入成本的同時(shí)達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)化、高坪效、高收益。

2.加強(qiáng)服務(wù)理念

日本民眾日常交流之間非常注重禮儀和對(duì)他人的尊重，這也體現(xiàn)在了他們的服務(wù)理念上。

日本餐飲的服務(wù)人員雖然比不上海底撈那樣過(guò)度熱情，但勝在更加平和理性。

消費(fèi)者去餐廳消費(fèi)，他們能第一時(shí)間了解到你的需求并提供幫助，而且由于日本的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分嚴(yán)峻，消費(fèi)者對(duì)服務(wù)人員而言是真正的衣食父母，普遍不會(huì)有像國(guó)內(nèi)服務(wù)人員動(dòng)不動(dòng)就撂挑子這樣的情況出現(xiàn)。

日本餐飲企業(yè)會(huì)對(duì)員工進(jìn)行十分嚴(yán)格的訓(xùn)練，并不會(huì)因?yàn)橹皇欠?wù)員而放松應(yīng)聘者人品的把關(guān)。

在日本整個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的大環(huán)境下，少有人對(duì)餐飲服務(wù)人員存在工種歧視，在他們看來(lái)，任何工作都是需要認(rèn)真對(duì)待。國(guó)內(nèi)的話(huà)，要達(dá)到這種效果可能還有很長(zhǎng)一段路需要走。

3.提高食材質(zhì)量

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于餐飲最大的憂(yōu)慮無(wú)疑是食品安全這一塊，年年的315都看得人觸目驚心，每天都在爆料的食材問(wèn)題、后廚問(wèn)題更是讓人揪心。

對(duì)于食材，無(wú)疑是要將安全放在第一位，日本、美國(guó)、新西蘭等國(guó)家都會(huì)首先采用本國(guó)產(chǎn)的食材，并以此為榮。

這主要是取決于其國(guó)內(nèi)比較完備的食品安全法規(guī)的約束，美國(guó)擁有世界上最完善的食品監(jiān)管法律體系，覆蓋大小所有食品，監(jiān)管程序與標(biāo)準(zhǔn)都十分嚴(yán)格;

日本則是加大了對(duì)于違反食品安全法律法規(guī)的處罰，使得餐飲食品企業(yè)的違法成本大大增加。

雖然國(guó)家在不斷出臺(tái)相關(guān)政策進(jìn)行整治，但中國(guó)的餐飲市場(chǎng)這么大，無(wú)良的餐飲老板更不在少數(shù)，在保證食品安全、提高食品質(zhì)量方面，還是需要各位餐飲人以身作則，不要被利益蒙蔽了良知。

我們相信中國(guó)的餐飲市場(chǎng)未來(lái)能做到更好，只是需要給它更多時(shí)間。

已有優(yōu)勢(shì)

1.緊跟互聯(lián)網(wǎng)腳步

中國(guó)開(kāi)創(chuàng)了獨(dú)特的互聯(lián)網(wǎng)+餐飲時(shí)代，并且這個(gè)時(shí)代隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展還會(huì)出現(xiàn)更多的可能性。

當(dāng)國(guó)外還在為移動(dòng)支付普及帶來(lái)的便利感嘆神奇的時(shí)候中國(guó)很多餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始往更加智能化的未來(lái)前進(jìn)了。

比如人人湘就已經(jīng)開(kāi)始運(yùn)用一系列人工智能系統(tǒng)代替人工：以移動(dòng)端和點(diǎn)餐機(jī)、移動(dòng)支付替代收銀員，以互聯(lián)網(wǎng)菜單、語(yǔ)音叫號(hào)、電視屏顯示、移動(dòng)端推送替代服務(wù)員，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析及供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)替換采購(gòu)員等等。

2.加快創(chuàng)新步伐

中國(guó)整個(gè)消費(fèi)人群之龐大，是哪個(gè)國(guó)家都無(wú)法比擬的，這個(gè)龐大的基數(shù)無(wú)論是對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)也好還是服務(wù)行業(yè)也好，都將成為一個(gè)巨大的優(yōu)勢(shì)。

隨著消費(fèi)者群體的更迭，更多善于且樂(lè)于接受新事物的消費(fèi)者成為主體。餐飲行業(yè)為了不被淘汰，必須不斷推陳出新，從而保證企業(yè)的活力。

中國(guó)餐飲現(xiàn)如今許多老字號(hào)餐飲都已經(jīng)看到了創(chuàng)新的重要性，擁有130年歷史的諸老大粽子都開(kāi)始對(duì)品牌進(jìn)行全新升級(jí)，請(qǐng)青年明星代言、接軌互聯(lián)網(wǎng)生鮮超市，都是旨在更加切合市場(chǎng)需求，擁抱青年消費(fèi)者。

3.吸收國(guó)外優(yōu)秀餐飲品類(lèi)

除了有自身強(qiáng)大的品類(lèi)多樣化作為未來(lái)餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)外，中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)也是一個(gè)包容性非常強(qiáng)大的市場(chǎng)，且不提在中國(guó)發(fā)展得風(fēng)生水起的日式料理和美式漢堡，越南菜、泰國(guó)菜、法國(guó)菜等等，近幾年在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)都十分吃香。

以前幾天大熱的丹麥生蠔事件為例，中國(guó)吃貨是號(hào)稱(chēng)能把災(zāi)害吃成瀕危的強(qiáng)大存在。

4.發(fā)揚(yáng)品類(lèi)多樣化優(yōu)勢(shì)

日本雖然在品類(lèi)細(xì)分方面做得很好，奈何作為一個(gè)島國(guó)，資源實(shí)在匱乏，整個(gè)國(guó)家最常吃的東西就是拉面、壽司、煎餃、蓋飯。

我關(guān)注的一個(gè)日本美食博主常發(fā)的也就是這幾樣，且口味十分單調(diào)，不是加醬油就是加蛋黃醬，實(shí)在沒(méi)什么意思。

相比之下，中國(guó)地大物博，飲食方面更是擁有三千年的歷史沉淀，八大菜系有品類(lèi)無(wú)品牌，細(xì)分之下還能做多種組合，如西貝以莜面為主，但同時(shí)會(huì)將一些傳統(tǒng)西北菜作為輔助，讓消費(fèi)者不至于一次就吃膩。

由此可見(jiàn)，與吃一口松花皮蛋都感覺(jué)自己快要?dú)w西的外國(guó)人相比，中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)擁有著絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)的包容能力。早期的味千拉面就是一個(gè)成功引進(jìn)國(guó)外餐飲品類(lèi)的例子，而最近拿到融資的越品也是如此。